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说起 老上海的面,不能不提到的就是 阿娘面,在良多上海人的心中,它就是 正宗上海滩“面”的一块牌子。
光阴流转二十载,现在阿娘面已由“海归”孙子小陈继承,店面也换到了思南路的新址。房间宽阔亮堂了,位置多了起来,出头具名时间也变短了,但 很多老顾客却说,那味道二十多年稳定。
点一份黄鱼面,还能够再搭配两样小菜,咸菜和腊肉,黄鱼处置得十分清洁,毫无腥气,并且肉实的相当厚实哦!
每天清晨,阿娘面馆调派专人到舟山东海的船埠进野生黄鱼,早上七点摆布,黄鱼到店。随后由专门工做人员操做,去头、去尾、去肚肠,拾掇清洁后,再将鱼批成一片一片。
巨匠傅正将切成片的黄鱼用姜搅拌并腌造上三个小时,一往来来往腥,二来入味。
片下的鱼肉片,撒上调味料以食用油浸泡备用。待味道浸入,再用油锅烧。中午十点摆布,阿娘面的黄鱼食材,那才算筹办完毕。
阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店,是宁波人掌勺妻子婆于1993年开设的,宁波话中婆婆也被称做为“阿娘”,“阿娘面”便以此而得名。
阿娘面,只开午市和晚市,营业时间是中午十一点至晚间八点。但是十点多刚过,就会有门客前来点餐,当地人、外埠人以至外国人包罗万象。为的就是那一口“二十年稳定的味道”。
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来源:东方网
编纂:李宏洋


