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70岁岳树苍的一双手和同龄人有所差别。
血管突起，指甲微黄，充满老茧，褶皱横生，生硬粗拙——一般的白叟，到他那个年龄，双手是那个样子的。但岳树苍不是。他的手看上去固然也历尽沧桑，沟壑纵横，像老树皮一样，但细看手指头上一个个小口子频频叠加，像是禁受了许屡次的刺伤。
那是一双摘惯了花椒的手。
椒农岳树苍的手指不知禁受过几刺伤
A 立秋摘花椒堪比过年热闹
岳树苍是平顺县岳家寨人。
因为地区前提等原因，岳家寨的耕地里头根本都不种庄稼，“种庄稼产量不可，打不下几粮食，再加上山猪、松鼠一类的山害多，种上一点儿庄稼也收不回来。可是山害不摧残浪费蹂躏花椒，花椒树又耐寒、，抗病，荒山、荒地更好种花椒。”岳树苍说，村里种粮食一年不如一年，花椒却是一年比一年好。
渐渐地，全村人都起头种花椒。如今，村里几乎家家都有花椒树，均匀每家二三百棵，加起来差不多能有1万多棵树。
“花椒树的种植有讲究。”岳树苍眯缝着眼，微浅笑着说，“一棵和一棵间隔间隔得3米远，长到三四年才开一次花，起头挂果，但是产量很低。五六年、六七岁首上，产量才气大起来。”
花椒籽种下去，树苗长起来，每年春天要施肥、翻地、除草、打药。花椒不耐涝，如果秋全国雨太多，冬天花椒树就冻死了。若是春天受了冻，树虽死不了，但产量受影响。所以，好好办理很需要。
花椒树长成以后，枝条上会长满针刺。五年以上的花椒树像一座密实的墙，连一条小狗都难钻过去，也不会有人傻到冒着被扎的危险从树枝底下穿过去。
每年炎天，一层层火红的花椒挂满枝头，连成殷红的一片，远远看去，非常耀眼。
山上的花椒红了，就得赶紧摘，去晚了，就落地了。但是，椒农都晓得，摘花椒是一件很辛苦的农活儿。
“花椒要立秋起头摘。”岳树苍说，有些人早个十来八天起头摘，那也是能够的，但是，一般都是立秋那几日起头摘。
虽说立秋了，气候仍是很炎热。
天刚擦亮，全村人就都起床了，烧火做饭，筹办水、干粮、干活儿用的篮子、镰刀、剪刀、塑料袋。渐渐吃罢早饭，人们戴上凉帽，带上东西就动身了。
岳树苍笑着说，摘花椒的时节，村里头出格热闹，在外打工的小伙儿，嫁到外村的闺女，都回来了。村里人多得跟过年似的。“人们都站在花椒树下头，不分男女，不分老小，六七岁的小孩，70多岁的白叟，都去摘。”
但是摘花椒可不是容易的事。一全国来，人们手上、胳膊上都是划伤。“手指头给扎破了，流血了，筋都扎烂了，人人手上都是血淋淋的。”纵是摘了多年花椒的白叟，岳树苍也坦承，摘花椒是挺苦，好在各人时间多，渐渐摘，总有摘完的一天。因为
有些人家树少，手又巧又快，一天摘四五十斤，几百棵花椒树，一个月、40天就摘完了，有些手慢的，一天才摘20来斤，忙上两个月才气摘完。花椒树上的针刺扎得人叫苦不迭，有些家户就雇些河南人来摘。
“河南人能吃苦，但是渐渐地也欠好好干了，头几年他们干一天给10块钱，后来涨成20、30、40，本年一天得给60块了，否则就不干。”关于摘花椒的苦，岳树苍的体味很深。所以，一传闻有人造出摘花椒的机器了，他赶忙去探听。
成果，“效果不睬想。我没使唤过，但有人买了，用那机器摘花椒，把花椒叶都摘完了。”岳树苍连连摆手，“花椒叶可不敢胡乱摘，否则那树可熬不外冬天了。既然机器不管用，那我们仍是手工摘。就是费点事，受点皮肉苦么，一年的生活就靠花椒哩，不受苦哪来的甜？”
花椒一簇簇地摘下来，得赶紧晒干，否则颜色就不红、不标致了。
晒干后的花椒，用手拍打拍打，籽儿就掉下来了。用筛子把籽儿筛去，花椒拆进包里，就等着卖，本年行情还不错，一斤花椒能卖40元。
岳树苍家的花椒树办理得很好，产量也比一般人的高。一棵花椒树，均匀能摘四五斤花椒，但岳树苍有一棵树，赶上好年景，能摘11斤干花椒。他说，“我种的花椒，都是大红袍。红红的出格都雅，味儿大又香，产量也高。”
在平顺，像岳树苍一样的椒农，种的都是“大红袍”。
B 花椒全身都是宝
“大红袍”可不是茶叶，而是一种花椒。
关于大红袍花椒的来历，有个斑斓的传说。
相传昔时唐太宗李世民在太行山和隋朝征剿大军遭遇，慌乱之中，失慎与步队失散，孤身一人沿漳河而下。
一天，他走到平顺境内，因连日征战劳顿，身心倦怠、怠倦无力，那时，附近刚好有一个山洞，便走了进去。山洞阴冷湿润，李世民被冻得瑟瑟发抖，依壁而卧。朦胧睡梦间，他梦见一位仙人在他身上盖了一件大红色的披风，又往他嘴里塞了几粒野果子。李世民登时觉得口中生津，周身发暖，寒意全无。一醒觉来，神采奕奕、容光焕发，鞍马劳顿一扫而光。
回想起刚才的梦境，李世民四下寻觅一番，只见洞外不远处有一棵花椒树，枝繁叶茂，果实累累，殷红一团，煞是喜人。他脱口而出：“如斯大红袍，实乃神物也。”
平顺大红袍花椒从此得名，起头普遍被人们栽种。
我们的老祖宗，两三千年前就起头用花椒。《诗经》里就有如许的句子：“椒蓼之实，繁衍盈升。”李时珍《本草纲目》记载，“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
此外，前人认为，花椒的香气能够辟邪，而花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征。班固在《西都赋》中说，“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是说，皇帝的妻妾用花椒泥涂抹墙壁，称之为“椒房”，希望皇子们能像花椒的果实一样兴旺。
花椒仍是一种芳香防腐剂，据说挖掘的一些汉墓中，常有用花椒填垫内棺的，好比在河北省满城县挖掘的汉代中山王靖刘胜墓的出土文物中，就有保留无缺的花椒。
南北朝期间，胡椒从西域传入我国，起头与花椒平起平坐。不外在北方，调味仍是以花椒为主。且世人多言川人爱椒，但全国花椒产量更大的却是山西和河北两省。在山西，岳树苍们掉臂指尖殷红滴血，每年向全国输送不知几斤花椒。此中专门供给给山西平顺大红袍开发有限公司的，每年能到达四五百吨。“我们把花椒收上来之后，或间接拆袋，或磨成花椒粉，做成包子、饺子馅料等出卖。”山西平顺大红袍开发有限公司总司理孙书文说，“供给那些花椒的有3万多农户。此外，”他话锋一转，“花椒全身都是宝，有一种出格好吃的工具叫花椒芽菜，你晓得吗？”
摘花椒的日子很热闹 材料图片
C 从贡品到苍生餐桌 花椒芽菜不再是奇怪物
花椒芽菜能够间接摘来吃，那是“大红袍”的开创人魏学岭发现的。
花椒芽菜，望文生义，就是花椒树的嫩芽，因为带着小刺，又被称为“玫瑰菜”。起初，是平顺本地苍生把一些产量不丰的花椒树叶子和芽菜摘下，晒干了贮存起来，炒菜时，抓一把干芽菜炝锅，香味出格浓。魏学岭偶尔发现后，十分欣喜，起头揣摩起吃芽菜的事儿来。
他查找材料发现，花椒芽油亮鲜绿，有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、富含维生素A、B、C、E和矿物量，比我们日常平凡吃的蔬菜的营养价值要超出跨越许多，且那些营养成分非常利于人体吸收，故而是芽苗菜种的精品，曾被列为皇室贡品，有御赐的“一品椒蕊”的称号。若是能让如许的奇怪物走入寻常苍生家，那该多好！
魏学岭用花椒芽菜配上辣椒等其他原料，揣摩出芽菜辣酱。那个产物推向市场后，消费者很承认，满意度很高。但消费了一段时间，呈现了问题：芽菜的量跟不上。
4月，是春天最美的时候，万物生长，鲜花初绽。花椒树发出了嫩芽，此时若是采撷，此物最是鲜美。但是，芽菜一年只能摘一茬，产量十分有限，并且，摘了芽菜会影响到花椒的产量，椒农们差别意。
魏学岭动开了脑筋。2007年，破费半年时间，他和天津食物研究所、平顺县农委手艺办事中心结合研发出一种新型的花椒树苗。那种树苗光长芽菜不成果，整个生长季节都能够采摘芽菜，从4月下旬不断能持续到9月上旬。采芽菜就好像采茶一般，一年可采摘6到7茬。
专为芽菜采摘而长的花椒树苗问世后，平顺大红袍公司成立了2000亩的花椒芽菜种植基地，一亩地一年可产芽菜500公斤。操纵基地加农户的体例，公司和农户签定持久的收买合同，农户本身采摘、运营，然后以一公斤20元钱的价格卖给公司。目前，已有2000户农户参加到那种体例中来。
固然芽菜产量的问题处理了，但随之而来的产物开起事坏了“大红袍”现任总司理孙书文。
他的总司理室，从办公桌面到书柜，摆满了瓶瓶罐罐。各类牌子的香辣酱、利口菜，都开了盖，被吃过一些。还有一些瓶盖上，写着“尝试X大红袍”的字样。显然，那位总司理是在不竭拿本身的产物与别人的停止比对，在思虑若何更好地改良口味的问题。“经山西省科委手艺功效判定，我们的花椒芽菜的消费手艺已经到达国内领先程度，魏总开发的芽菜辣酱消费工艺目前也已报请国度专利。但是，”孙书文说，“要做好花椒芽菜，单靠一两种产物是远远不敷的。如今公司的产物比力单一，只要芽菜辣酱、芽菜香菇丁那两种产物，加上那一两年经济形势的影响，销量不太好，收上来的鲜芽菜都做不完。”
不外，芽菜产物销量问题并没有影响到农户利益，农户一亩地一年收入至少有万把来块钱。“我们不会因为做不了那么多就不去收买，哪怕收回来都堆积起来，也会起首包管农户利益。最底子的供给链不克不及断！”孙书文斩钉截铁地说道。
目前，停止花椒芽菜深加工的，全国只要两家，一家是平顺大红袍，另一家在陕西汉中。“陕西那家的消费手艺，也是2008年时魏总教授给他们的。”孙书文说，“做为花椒芽菜的开创者，‘大红袍’有义务在花椒芽菜财产根底上，推陈出新，开发研究出更多更好契合消费者口味的产物。”
唯爱与美食不成孤负，如若碰到了花椒芽菜，更好不要与它的鲜嫩擦肩而过。（王晓娟）
