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兰州拉面可以走遍全国,山西刀削面为什么不行?
其它省份说第一绝对是自傲。而山西人输出的刀削面，同样开遍全国，但是山西人外出经营的少，刀削面基本寄生在拉面馆内，不管是兰州、青海，还是河南的拉面馆，都有刀削面。
兰州拉面全国都有，山西刀削面全国太少了，知名度不如兰州拉面。现在的兰州牛肉拉面完完全全的变味了，牛肉贵是一方面，但连拉面这传统手工小吃都能省就省，配料就更不用说了。
山西作为全国的面食大省，却没有一种面食能像兰州拉面一样遍地开花，主要原因是山西面食绝大部分制作复杂，全程手工。
当然不是，大同刀削面还是很出名的。虽然你可能并没有在各地的商业街里头见过任何类似黄焖鸡、兰州拉面等诸如此类的山西超级单品面食。但是现在不仅仅是山西的面食打不出去，而是山西的什么什么都不怎么能打的出去。
为什么兰州牛肉面、山西刀削面、新疆拌面、四川担担面、河南烩面、东北冷面、湖北热干面都能走向全世界。
虽然种类繁多，花样繁多，但正是这个多，也使得它的宣传力度就远远落后于兰州拉面了。再说山西的面食也是一样。
谈谈山西美食之四:大同美食与小吃
1、浑源凉粉。浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。莜面。
2、大同兔头：大同兔头以十几种香料长时间焖制而成，香料的味道渗透到兔头里，想想都流口水。大同黄糕：大同黄糕由黄米面做成，不光味美，而且是充饥佳品。
3、羊杂、大同烤羊排、大同油炸糕、大同黄糕、大同凉粉 首先，大同羊杂是大同地区的一道特色美食。羊杂，即羊的下水，包括羊心、羊肝、羊肺等，加上特制的辣椒油和各种调料，煮成一锅香飘四溢的羊杂汤。
山西太原都有什么特色小吃?
羊杂割：是山西的一种地方特色小吃。相传山西人吃杂割始于元朝，距今已有1000多年的历史了。太原老豆腐：是太原当地的传统名吃，老豆腐也叫豆腐脑。
刀削面：太原的刀削面以其独特的制作工艺和口感而闻名。面条宽而薄，用刀削成片状，煮熟后口感劲道，配上各种汤料和配菜，味道鲜美。
太原头脑：太原头脑是山西太原特有的一种地方风味名吃，是用羊腿肉为主料，加上山药、藕、面粉、料酒等多味调料一起熬煮而成的汤品，又名“八珍汤”。
这道菜以过油肉为主料，加入玉兰片为配菜，成品色泽金黄鲜艳，口感外软里嫩，油而不腻，充满了浓厚的山西地方特色。 山西什锦火锅山西什锦火锅是太原冬季的时令菜，其中包含蛋制品、菌菇类、豆制品、蔬菜、海鲜、肉类等多重食材。
头脑 太原特色美食之一是太原有名的头脑，头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜等混合制作而成的汤状食品。
